Smaakt vis echt lekkerder als je er citroen op doet?
Smaakt vis echt lekkerder als je er citroen op doet? De smaak van iets wordt voor een belangrijk gedeelte bepaald door de geur. Is het je wel eens opgevallen dat als je verkouden bent dat je dan niet alleen minder ruikt maar ook minder proeft? Dat komt doordat de geuren niet goed bij je neusorgaan kunnen komen. Het is duidelijk dat de stoffen die de geur bepalen in de gasfase moeten zijn om in je neus te komen. Als ze in voedsel zitten, dan moeten ze verdampen om bij te dragen aan de smaak. Dit betekent tegelijkertijd dat als we het moeilijker maken voor stoffen om in de gasfase te komen, dat de geur die die stoffen geven en dus de smaak, onderdrukt wordt. De geur van vis wordt voor een belangrijk gedeelte bepaald door een stof met de naam trimethylamine (CH 3 ) 3 N. Een molecuul trimethylamine bestaat uit een stikstofatoom waar drie methylgroepen aan vast zitten. Vergelijk dit met een molecuul ammoniak (NH 3 ) dat een stikstofatoom is met drie wa...